studeerde Amerikaanse literatuur aan de Hebreeuwse Universiteit in haar geboortestad Jeruzalem en ontving een Fullbright Scholarship om in de VS te studeren. Zij richtte in 1997 The Youth Times op, de eerste Palestijnse krant voor jongeren. Sinds 1999 is zij directeur-generaal van PYALARA, de door haar opgezette Palestinian Youth Association for Leadership and Rights Activation, die zich als non-gouvernementele organisatie richt op jeugdmedia in de Palestijnse Gebieden. Bitar behoorde in 2005 tot de oprichtsters van de International Women’s Commission for a Just and Sustainable Israeli-Palestinian Peace.