Eric Schneider debuteerde als acteur in 1960 in Zuiden van Julien Green. Voor zijn rol als Hamlet werd hem in 1967 de Louis d’Or toegekend. Schneider heeft in een halve eeuw vrijwel alle grote klassieke toneelrollen voor zijn rekening genomen, de laatste twintig jaar veelal bij Toneelgroep De Appel en Het Nationale Toneel.

Recent was hij te zien in de titelrol van de televisieserie Bernhard, schavuit van Oranje en als Hendrik in het toneelstuk Gloed, naar het boek van Sándor Márai. Schneider is naast acteur ook regisseur en schrijver van toneelstukken, zoals Nocturne (2009), waarin hij op de planken zelf de balans opmaakt van zijn toneelleven.